Pilaf de Quinoa com Raizes

Ingredientes

1 xícara de beterraba em cubos
1 xícara batata doce em cubos
1 xícara batata baroa em cubos
1 xícara batata cenoura em cubos
1 xícara batata inhame em cubos
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho amassados
1 talo de aipo picado
1 xícara de quinoa levada
3 xícaras de caldo de legumes
2 colher de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto

Preparo

Asse as raizes em uma assadeira em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos em uma colher de sopa de azeite. Se cortar cubos grandes, o tempo será um pouco maior. Em uma panela, refogue p alho, a cebola e o aipo até estarem macios. Adicione a quinoa, o sal e a pimenta e misture. Adicione o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Então, derrame o caldo com a quinoa na assadeira com as raizes. Cubra e coloque de volta no forno por aproximadamente 30 minutos, ou até a quinoa estare bem cozida e o caldo evaporado.