Sopa de milho

Ingredientes

3 cebólas médias
1 1/2 xícara de milho (uma lata)
1 litro de caldo de legumes
2 colheres de sopa de azeite
6 colher de sopa de creme de soja (substituto de creme de leite)
1 colher de chá de noz-moscada
Salsa picadinha
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Corte as cebolas em rodelas e refogue no azeite por aproximadamente 15 minutos, ou até estarem translúcidas e macias. Junte o milho à cebola, acrescente o caldo de legumes e mexa bem. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Deixe esfriar um pouco e depois bata no liquidificador até a consistência desejada. Coloque novamente na panela, junte o creme de soja, a noz-moscada o sal e pimenta. Aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Na hora de servir, salpique a salsa picadinha.

Esta é uma receita bastante simples e muito gostosa para os dias de frio.