Quibe recheado com tofu

Ingredientes

1 xícara de trigo para quibe
1 xícara de água
1 cebola média ralada
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de tahine
1 colher de chá de pimenta síria
2 colheres de sopa de hortelã picada
1 xícara de grão-de-bico cozido
1/2 limão
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto

Recheio

250g de tofu macio
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de azeite
sal a gosto

Preparo

Ferva a água e coloque o trigo de molho por uma hora. Misture o trigo com a cebola, a hortelã, o vinagre, o tahine e a pimenta síria. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. No liquidificador ou no processador de alimentos, coloque o grão-de-bico, o azeite, o soco do limão e sal a gosto. Bata até que esteja uma pasta. Misture a pasta de grão de bico com o trigo. Para o recheio, amasse o tofu com o garfo e misture a salsa, a cebolinha, o azeite e o sal. Em um pirex untado, coloque metade da massa. coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Asse em forno alto por aproximadamente 30 minutos, ou até que esteja dourado.

Este receita também é boa para quem quiser fazer quibe frito, pois a massa fica bastante consistente. Basta fazer os bolinhos, colocar o recheio e fechar na parte superior.