Korma de legumes

Ingredientes

400ml de leite de coco
300ml de água
1 cebola picada
1 colher de sopa de óleo
2 1/2 colheres de chá de curry em pó (mais se desejar)
100g de ervilha em vagem
1 xícara de cenoura fatiada fino
1 1/2 xícara de batata
2 xícaras de couve-flor picada
2 xícaras de brócolis
1/4 xícara de pimentão vermelho
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Em uma panela grande, refogue a cebola no óleo até ficar dourada. Adicione o curry e mexa por 1 minuto. Adicione o leite de coco, a água e os legumes. Tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhando por aproximadamente 20 minutos mexendo de vez em quando para não grudar no fundo até que os legumes estejam cozidos e o caldo tenha engrossado. Sirva com arroz integral.