Lentilhas ao curry

Ingredientes

- 1 xícara de lentilhas cozidas
- 1 xícara de ervilha em lata
- 1 xícara de arroz cozido (utilize o arroz de sua preferência)
- 2 xícaras de couve-flor
- 1/2 pepino picado
- 1 xícara de soja (de preferência sem ser industrializado)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa rasas de curry em pó (mais a gosto)
- sal a pimenta a gosto
- coco ralado

Preparo

Cozinhe a couve-flor até ficar no ponto de sua preferência. Em uma panela grande, doure ligeiramente a couve-flor. Adicione a lentilha, o arroz, as ervilhas, o curry, sal e pimenta. Misture bem em fogo médio até que o curry tenha se espalhado homogeneamente. Retire do fogo e adicione o pepino e o leite de arroz. Salpique o coco ralado e sirva.