Abobrinha recheada com soja

Ingredientes

- 6 abobrinhas médias
- 1 xícara de arroz cozido (utilize o arroz de sua preferência)
- 2 xícaras de carne de soja temperada
- azeite de oliva a gosto
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 6 folhas de hortelã fresco picado
- molho de tomate
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Corte as abobrinhas ao meio e retire a polpa. Em uma vasilha média, misture o arroz, a soja, a cebola, o alho e o hortelã. Acrescente o azeite, sal e pimenta. Recheie as abobrinhas com essa mistura e coloque-as em uma assadeira. Regue as abobrinhas com o molho de tomate e leve ao forno medio, pré-aquecido, por 10 minutos.

Caso você deseje que a abobrinha fique mais tenra, coloque-as em água fervendo por 5 minutos antes de começar o preparo da receita.